青年餐厨奥斯卡得奖的是?
有餐饮界奥斯卡之称的「远东餐厨达人赛」今年已进入第十个年头,决赛于1月7日在台北育达高职举办,十组进入决赛的团体在进行激烈厮杀后,由高雄餐旅大学NERA团队胜出!远东集团董事长徐旭东亲临现场颁奖。
参赛资格设限在16~23岁的餐饮科学生与餐饮从业人员的远东餐厨达人赛,十年来培养了近2000名餐服新秀。不同于一般的厨艺竞赛,远东餐厨达人赛将内场厨艺与外场服务皆列入评比,是团队合作的考验。这个比赛虽然规格难度高,但奖励也是超高,总奖金金额高达百万元,冠军队伍更可独得最高30万奖金,以及免费海外研习一个。
每届比赛皆设有不同主题,今年主题为「轻‧食尚」,呼应联合国豆类年口号:「「提供丰富营养,促进可持续发展」,与国际餐饮趋势接轨。可以看见本次竞赛的料理皆有符合当季原味、少蔬果少红肉、节能烹调的低碳饮食风潮。
台湾知名美食家费奇多次担任远东餐达人赛评审,从初赛时并不看好比赛结果,到决赛当日的惊艳现场,让她惊叹青年餐饮从业人员在「食色艺」方面长足的进步,她感觉决赛10组队伍的料理有往pure发展,在调味方面尽量简单,而是利用当令食材本身的味道来品尝新鲜食材的鲜美,食材的塑型上,也聪明取材,利用了烘焙器具就是相当聪明的作法。
冠军队伍NERA以烤透抽、破布子蒸野生赤鯮附青蒜泥,与龙虾浓汤附义大利饺,以及野菇奶油炖鹿野放山鸡胸、三杯鸡肉球等料理参赛,不但符合海鲜、白肉、蔬食的低碳饮食概念,也让餐服评审眼睛与味蕾为之一亮!三杯鸡球更是打破对「三杯鸡」的刻板印象,餐服评审时报周刊社长黄树德直言:「从未吃过这样的三杯鸡!」
作者: 20 Century Wood
摄影: 20 Century Wood