位於沙田新城市廣場的法式甜點及食品專門店FAUCHON Paris LE CAFÉ為一眾抹茶愛好者帶來新驚喜!
FAUCHON Paris LE CAFÉ環境設計非常時尚,如果不是親身到現場體驗一下,真的不知道它是一家法國餐廳。
究竟FAUCHON Paris LE CAFÉ為我們設計了什麼菜單呢? 快快看看 Green Tea Specials Limited Edition Menu先……
原來行政總廚Sai Hsu為我們帶來三款嶄新的抹茶菜式,分別是 “帶子薄片伴抹茶奶凍配脆法包 ($118)“,”抹茶榛子三文魚千層酥伴南瓜籽 ($98)“,及 “香煎鱈魚伴抹茶荷蘭汁配蘆筍 ($158)”

Blueberry Banana Yogurt HKD$58
未試食之前我也看了一看飲品選單,炎炎夏日當然試返一杯冰凍飲品啦!結果我選擇了Blueberry Banana Yogurt。
這杯Blueberry Banana Yogurt入口酸酸甜甜冰涼到極,食物未到都已經令我流口水了,增強了不少食欲。 (我一邊飲一邊試食 直到冰粒都溶水了,但飲料的味道還是十分濃郁 到算底飲 不防一試。)

帶子薄片伴抹茶奶凍配脆法包 ($118)
主菜終於來了,第一道是”帶子薄片伴抹茶奶凍配脆法包 ($118)”
當大家正一口咬下美味帶子的時候,我竟然先吃了上層的法式麵包,好彩大廚在旁跟我聊聊,否則我誤以為是港式”油炸鬼”。隨後我便把其中一片薄薄的帶子放進口中,嘩!感覺好清新好鮮甜,真的好美味呀!再吃另一片,感覺又不同了。細心看看,原來碟子上的彩色點點及醬汁令帶子片帶出不同的味道及感覺。有酸酸似橙柚的、有抹茶的清香的、也有一點兒辣辣的。 於同一道菜式上吃出不同的層次慼而互相呼應,大廚真的花了不少心思。
吃光了四周的帶子片終於來到中央的 抹茶奶凍,嘩!期待的奶凍,原來味道是帶有小小鹹的,真的出乎我的想像,但抹茶味相當之濃郁,跟清甜帶子有着強烈的對比,可惜已經太遲,我一早把帶子片吃光了,好彩 我還有早前點了的乳酪飲料中和一下。
Tips: 所以大家要記得,如果點這道菜盡量一口帶子一口奶凍及伴菜, 除非你也想跟我一樣試一下極端強烈慼!

抹茶榛子三文魚千層酥伴南瓜籽 ($98)
第二道主菜 出塲了! 是 “抹茶榛子三文魚千層酥伴南瓜籽 ($98)”
香脆的千層酥夾著榛子、三文魚及南瓜籽,一眼睇落就覺得是”拿破倫蛋糕了”哈哈!
大廚説吃時要比較小心,因為好易散,要打斜切。可惜無論我點切,結果都散。
千層酥入口感覺非常鬆脆,加上不同的種子在作層非常有咬口,而入面的三文魚也十分濃味,可是本人感覺這碟菜式特別鹹呀!
感覺鹹鹹,我吃了一半已經手口停動了!這菜式不是抹茶作主題嗎?怎麼我試不出,可能是那碟子旁邊的醬汁吧。
用叉子點了一點綠色醬汁,感覺不錯呀!我應該把千層酥點汁才吃,味道中和多了,為什麼大廚不教我這個呀!
Tips: 要練習好刀法才吃,切功不好變混成酥皮三文魚醬了。我個人不太喜歡這菜,但真的是好飽肚,所以見仁見智了。

香煎鱈魚伴抹茶荷蘭汁配蘆筍 ($158)
最後一道菜是 “香煎鱈魚伴抹茶荷蘭汁配蘆筍 ($158)”
我是一個對魚十分愛恨的人,因為我極怕魚骨。好我先吃伴菜!嘩!蘆筍好鮮甜呀,剛剛好暖暖的溫度,咬下還是甘脆的。到魚了,先切開看看!
把魚肉切開,感動萬分,肉與肉一片片的貼著而且沒有骨,入口的感覺十分彈牙,好好味呀!魚肉吸收了碟上的抹茶汁鹹甜剛剛好,我一口一口的吃光光了。雖然魚肉的份量不多,但吃完後感覺十分之滿足,就比起吃五片魚柳飽的魚柳更飽呀!可能這就是跟魚肉的真實度、厚度及肉質密度有關吧!
Tips: 我覺得這是必吃菜式!哈哈哈哈⋯⋯
試吃完三道菜,原來還有甜品呀!
甜品主廚Frank帶來兩款獨特的法式甜品,“法式抹茶柚子蛋糕 ($55)” 及 “抹茶紅豆法式泡芙 ($48)”

抹茶紅豆法式泡芙 ($48)
“抹茶紅豆法式泡芙 ($48)” 中間充滿抹茶吉士忌廉,夾著甜甜的紅豆,味道非常匹配。甜品主廚Frank說:『這是香港特別的泡芙口味,跟法國版的抹茶泡芙有點不同,而不同之處是在於多了紅豆。』
香港人深受中國及日本的綠茶文化影響,紅豆跟綠茶已經是一種不可分開的習慣;而大廚在試用不同綠茶的時候,發現宇治綠茶的味道最為理想。
聽完大廚講的故事我一口便咬都泡芙去了!感覺還不錯。
由於我本人在世界不同地方也試過不少泡芙,好的不用說,而不好的就是乾皮及吉士忌廉過冰。這時因為泡芙於雪櫃的冷凍及製作過程及放至餐桌上的時間拿捏或掌握得不好。
而這 抹茶紅豆法式泡芙 放至我的餐桌上 至我的口中 差不多相差15分鐘,突別之處是不但皮不乾,吉士不冰 更沒有出水!廚師真的細心了。

法式抹茶柚子蛋糕 ($55)
“法式抹茶柚子蛋糕 ($55)” 別名”迷你富士山“,包含多種不同的味覺層次,用料包括士多啤梨柚子抹茶醬及白芝麻杏仁餅乾,還噴了抹茶忌廉作外層,由外至內實實在在。
跟甜品師傅聊天,原來每層味道都是人手用心製作。綠色的外層是甜品師用心苦練,多次反覆打圈而成,再用噴鎗把抹茶噴上,造成一點點微粒有著立體的感覺。
咬開綠色外層內裡是一層白色薄薄的柚子芝士,味道清香酸甜; 再入面是士多啤梨Jam狀Jelly;三種不同層次的味道交雜,十分特別。而底座是白朱古力薄片內裡是芝士奶凍慕斯;竟然製作軟而不倒,手功不錯。
如果我要親手整, 應該一兩天也整不完,$55 確實超值。
作者: Alan梁二
攝影: Alan Leung
攝錄: Henry Wong
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