位于沙田新城市广场的法式甜点及食品专门店FAUCHON Paris LE CAFÉ为一众抹茶爱好者带来新惊喜!
FAUCHON Paris LE CAFÉ环境设计非常时尚,如果不是亲身到现场体验一下,真的不知道它是一家法国餐厅。
究竟FAUCHON Paris LE CAFÉ为我们设计了什么菜单呢? 快快看看 Green Tea Specials Limited Edition Menu先……
原来行政总厨Sai Hsu为我们带来三款崭新的抹茶菜式,分别是 “带子薄片伴抹茶奶冻配脆法包 ($118)“,”抹茶榛子三文鱼千层酥伴南瓜籽 ($98)“,及 “香煎鳕鱼伴抹茶荷兰汁配芦笋 ($158)”
未试食之前我也看了一看饮品选单,炎炎夏日当然试返一杯冰冻饮品啦!结果我选择了Blueberry Banana Yogurt。
这杯Blueberry Banana Yogurt入口酸酸甜甜冰凉到极,食物未到都已经令我流口水了,增强了不少食欲。 (我一边饮一边试食 直到冰粒都溶水了,但饮料的味道还是十分浓郁 到算底饮 不防一试。)
主菜终于来了,第一道是”带子薄片伴抹茶奶冻配脆法包 ($118)”
当大家正一口咬下美味带子的时候,我竟然先吃了上层的法式面包,好彩大厨在旁跟我聊聊,否则我误以为是港式”油炸鬼”。随后我便把其中一片薄薄的带子放进口中,哗!感觉好清新好鲜甜,真的好美味呀!再吃另一片,感觉又不同了。细心看看,原来碟子上的彩色点点及酱汁令带子片带出不同的味道及感觉。有酸酸似橙柚的、有抹茶的清香的、也有一点儿辣辣的。 于同一道菜式上吃出不同的层次戚而互相呼应,大厨真的花了不少心思。
吃光了四周的带子片终于来到中央的 抹茶奶冻,哗!期待的奶冻,原来味道是带有小小咸的,真的出乎我的想像,但抹茶味相当之浓郁,跟清甜带子有着强烈的对比,可惜已经太迟,我一早把带子片吃光了,好彩 我还有早前点了的乳酪饮料中和一下。
Tips: 所以大家要记得,如果点这道菜尽量一口带子一口奶冻及伴菜, 除非你也想跟我一样试一下极端强烈戚!
第二道主菜 出塲了! 是 “抹茶榛子三文鱼千层酥伴南瓜籽 ($98)”
香脆的千层酥夹着榛子、三文鱼及南瓜籽,一眼睇落就觉得是”拿破伦蛋糕了”哈哈!
大厨说吃时要比较小心,因为好易散,要打斜切。可惜无论我点切,结果都散。
千层酥入口感觉非常松脆,加上不同的种子在作层非常有咬口,而入面的三文鱼也十分浓味,可是本人感觉这碟菜式特别咸呀!
感觉咸咸,我吃了一半已经手口停动了!这菜式不是抹茶作主题吗?怎么我试不出,可能是那碟子旁边的酱汁吧。
用叉子点了一点绿色酱汁,感觉不错呀!我应该把千层酥点汁才吃,味道中和多了,为什么大厨不教我这个呀!
Tips: 要练习好刀法才吃,切功不好变混成酥皮三文鱼酱了。我个人不太喜欢这菜,但真的是好饱肚,所以见仁见智了。
最后一道菜是 “香煎鳕鱼伴抹茶荷兰汁配芦笋 ($158)”
我是一个对鱼十分爱恨的人,因为我极怕鱼骨。好我先吃伴菜!哗!芦笋好鲜甜呀,刚刚好暖暖的温度,咬下还是甘脆的。到鱼了,先切开看看!
把鱼肉切开,感动万分,肉与肉一片片的贴著而且没有骨,入口的感觉十分弹牙,好好味呀!鱼肉吸收了碟上的抹茶汁咸甜刚刚好,我一口一口的吃光光了。虽然鱼肉的份量不多,但吃完后感觉十分之满足,就比起吃五片鱼柳饱的鱼柳更饱呀!可能这就是跟鱼肉的真实度、厚度及肉质密度有关吧!
Tips: 我觉得这是必吃菜式!哈哈哈哈⋯⋯
试吃完三道菜,原来还有甜品呀!
甜品主厨Frank带来两款独特的法式甜品,“法式抹茶柚子蛋糕 ($55)” 及 “抹茶红豆法式泡芙 ($48)”
“抹茶红豆法式泡芙 ($48)” 中间充满抹茶吉士忌廉,夹着甜甜的红豆,味道非常匹配。甜品主厨Frank说:『这是香港特别的泡芙口味,跟法国版的抹茶泡芙有点不同,而不同之处是在于多了红豆。』
香港人深受中国及日本的绿茶文化影响,红豆跟绿茶已经是一种不可分开的习惯;而大厨在试用不同绿茶的时候,发现宇治绿茶的味道最为理想。
听完大厨讲的故事我一口便咬都泡芙去了!感觉还不错。
由于我本人在世界不同地方也试过不少泡芙,好的不用说,而不好的就是干皮及吉士忌廉过冰。这时因为泡芙于雪柜的冷冻及制作过程及放至餐桌上的时间拿捏或掌握得不好。
而这 抹茶红豆法式泡芙 放至我的餐桌上 至我的口中 差不多相差15分钟,突别之处是不但皮不干,吉士不冰 更没有出水!厨师真的细心了。
“法式抹茶柚子蛋糕 ($55)” 别名”迷你富士山“,包含多种不同的味觉层次,用料包括士多啤梨柚子抹茶酱及白芝麻杏仁饼干,还喷了抹茶忌廉作外层,由外至内实实在在。
跟甜品师傅聊天,原来每层味道都是人手用心制作。绿色的外层是甜品师用心苦练,多次反复打圈而成,再用喷鎗把抹茶喷上,造成一点点微粒有着立体的感觉。
咬开绿色外层内里是一层白色薄薄的柚子芝士,味道清香酸甜; 再入面是士多啤梨Jam状Jelly;三种不同层次的味道交杂,十分特别。而底座是白朱古力薄片内里是芝士奶冻慕斯;竟然制作软而不倒,手功不错。
如果我要亲手整, 应该一两天也整不完,$55 确实超值。
作者: Alan梁二
摄影: Alan Leung
摄录: Henry Wong
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