今次小編所分享的菜譜均擁有原產地名稱保護（PDO）和法定地理區域產品保護（PGI），以保障肉食製品在生產過程中以傳統工藝為標準，而使用的原材料質素及營養價值方面皆需合乎法定要求。尤其近年每來每多豬肉的負面新聞出現，為自己或家人購入肉類的時候也要注意啊！
小編向大廚Luca De Berardinis於工作坊上學習三款創意美饌，第一道是前菜「紅蝦配波隆那莫爾塔德拉香腸PGI（Mortadella Bologna PGI）」。
將紅蝦去殻及腸部份，加入Mortadella伴碟，並灑上茴香、檸檬草泡沫及開心果仁作滋味裝飾就完成。
由意大利波隆地區出產最著名的Mortadella 採用具數百年歷史的傳統食譜製作，起源可追溯到古伊特拉斯坎人和古羅馬時期，曾幾何時，它只有美食家、貴族和資產階級精英才能享用，只因其售價比風乾火腿還要奢侈。
第二道菜是小食「迷你漢堡包」，則以摩德納贊波尼 PGI及哥齊諾香腸 PGI（Zampone e Cotechino Modena PGI）作餡料。
漢堡可以自己做，並切下一片摩德納贊波尼 PGI及哥齊諾香腸 PGI同煎，佐以波羅伏洛芝士（provolone）放入焗爐烤數分鐘。同時煎香麵包，並加入沙律醬。今次大廚分享了他自制的紫色的果醬，他指由於加入了紅洋蔥。
摩德納贊波尼及哥齊諾香腸 PGI（Zampone e Cotechino Modena PGI）皆為當地傳統的節慶美食，起源最早可追溯至500年前摩德納的郊區。摩德納贊波尼香腸和摩德納哥齊諾香腸的PGI認證確保製作過程採用了由文藝復興時期開始就一直沿用的配方，肉類和調味料比例絲毫不差。它以胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香和葡萄酒悉心調味，從古至今都是慶典日子登場的經典美食—與港人農曆新年必吃豬手有異曲同工之妙，寓意新一年橫財就手，豐收滿溢。
最後是主菜「薯仔丸子」Gnocchi，伴以佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO（Salamini Italiani alla Cacciatora PDO）、鮮忌廉芝士和青豆。
意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸PDO（Salamini Italiani alla Cacciatora PDO）則又名「獵人薩拉米香腸」，其來源可追溯至2,000年古羅馬以前的伊特拉斯坎時期，給予獵人於騎馬狩獵的勞動中提供足夠的脂肪、能量及鹽份。傳統製作這種香腸素來都是一門非常講究經驗的學問，首先要嚴選豬肉部位，絞碎並混入香料作調味；然後把肉餡填入腸衣中，以傳統細繩綁起，再以傳統手法醃製，以保留細緻香味與甜味，令其呈現深紅寶石的色澤。
薩拉米香腸最值得欣賞的是單單嘴嚼已十分滋味，可以佐以一杯意大利氣泡酒，配搭麵包和淡味芝士均風味極佳；亦可拌著蘋果來吃，或者用來製作沙律、濃湯菜式或意大利燴飯等，為各式佳餚錦上添花。
如欲以不同的意大利傳統肉食製品輕鬆籌備家庭派對，歡迎登入網站www.enjoytheauthenticjoy.com/recipes/ ，參考以上三款菜式的詳細食譜。三款兼極具代表性的意大利肉食製品食材於city’super各大分店有售，當中包括尖沙咀海港城丶中環國際金融中心商場丶沙田新城市廣場及銅鑼灣時代廣場。
Photo by Chairmen.hk
有關波隆那莫爾塔德拉PGI聯盟 (Mortadella Bologna PGI）
波隆那莫爾塔德拉PGI聯盟於2001年正式成立，成立目標主要目的是確保波隆那莫爾塔德拉香腸在製作上能保存其傳統製法及優點，推廣及提升產品型像。聯盟同時執行對抗偽冒仿製產品的措施。現時聯盟成員包括27家企業，佔波隆那莫爾塔德拉香腸總生產量的95％。
有關意大利佳詩雅托樂薩拉米聯盟 (Consorzio Cacciatore Italiano)
聯盟自2003成立至今，一直努力不懈地保存並推廣意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸的特點。聯盟具有監管權力，在全球各地對抗商標濫用、仿冒、盜版和偽劣產品。
有關摩德納贊波尼及哥齊諾PGI聯盟（Consorzio Zampone e Cotechino Modena PGI）
摩德納贊波尼及哥齊諾香腸PGI聯盟於2001年成立，目標除了保護以上兩款具品質保證的特產外，還有在國際間提升產品知名度。現時共有14間公司參與聯盟，涵蓋這兩款肉食產品的主要生產商。
