今次小编所分享的菜谱均拥有原产地名称保护（PDO）和法定地理区域产品保护（PGI），以保障肉食制品在生产过程中以传统工艺为标准，而使用的原材料质素及营养价值方面皆需合乎法定要求。尤其近年每来每多猪肉的负面新闻出现，为自己或家人购入肉类的时候也要注意啊！
小编向大厨Luca De Berardinis于工作坊上学习三款创意美馔，第一道是前菜「红虾配波隆那莫尔塔德拉香肠PGI（Mortadella Bologna PGI）」。
将红虾去壳及肠部份，加入Mortadella伴碟，并洒上茴香、柠檬草泡沫及开心果仁作滋味装饰就完成。
由意大利波隆地区出产最著名的Mortadella 采用具数百年历史的传统食谱制作，起源可追溯到古伊特拉斯坎人和古罗马时期，曾几何时，它只有美食家、贵族和资产阶级精英才能享用，只因其售价比风干火腿还要奢侈。
第二道菜是小食「迷你汉堡包」，则以摩德纳赞波尼 PGI及哥齐诺香肠 PGI（Zampone e Cotechino Modena PGI）作馅料。
汉堡可以自己做，并切下一片摩德纳赞波尼 PGI及哥齐诺香肠 PGI同煎，佐以波罗伏洛芝士（provolone）放入焗炉烤数分钟。同时煎香面包，并加入沙律酱。今次大厨分享了他自制的紫色的果酱，他指由于加入了红洋葱。
摩德纳赞波尼及哥齐诺香肠 PGI（Zampone e Cotechino Modena PGI）皆为当地传统的节庆美食，起源最早可追溯至500年前摩德纳的郊区。摩德纳赞波尼香肠和摩德纳哥齐诺香肠的PGI认证确保制作过程采用了由文艺复兴时期开始就一直沿用的配方，肉类和调味料比例丝毫不差。它以胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香和葡萄酒悉心调味，从古至今都是庆典日子登场的经典美食—与港人农历新年必吃猪手有异曲同工之妙，寓意新一年横财就手，丰收满溢。
最后是主菜「薯仔丸子」Gnocchi，伴以佳诗雅托乐萨拉米香肠 PDO（Salamini Italiani alla Cacciatora PDO）、鲜忌廉芝士和青豆。
意大利佳诗雅托乐萨拉米香肠PDO（Salamini Italiani alla Cacciatora PDO）则又名「猎人萨拉米香肠」，其来源可追溯至2,000年古罗马以前的伊特拉斯坎时期，给予猎人于骑马狩猎的劳动中提供足够的脂肪、能量及盐份。传统制作这种香肠素来都是一门非常讲究经验的学问，首先要严选猪肉部位，绞碎并混入香料作调味；然后把肉馅填入肠衣中，以传统细绳绑起，再以传统手法醃制，以保留细致香味与甜味，令其呈现深红宝石的色泽。
萨拉米香肠最值得欣赏的是单单嘴嚼已十分滋味，可以佐以一杯意大利气泡酒，配搭面包和淡味芝士均风味极佳；亦可拌著苹果来吃，或者用来制作沙律、浓汤菜式或意大利烩饭等，为各式佳肴锦上添花。
如欲以不同的意大利传统肉食制品轻松筹备家庭派对，欢迎登入网站www.enjoytheauthenticjoy.com/recipes/ ，参考以上三款菜式的详细食谱。三款兼极具代表性的意大利肉食制品食材于city’super各大分店有售，当中包括尖沙咀海港城丶中环国际金融中心商场丶沙田新城市广场及铜锣湾时代广场。
Photo by Chairmen.hk
有关波隆那莫尔塔德拉PGI联盟 (Mortadella Bologna PGI）
波隆那莫尔塔德拉PGI联盟于2001年正式成立，成立目标主要目的是确保波隆那莫尔塔德拉香肠在制作上能保存其传统制法及优点，推广及提升产品型像。联盟同时执行对抗伪冒仿制产品的措施。现时联盟成员包括27家企业，占波隆那莫尔塔德拉香肠总生产量的95％。
有关意大利佳诗雅托乐萨拉米联盟 (Consorzio Cacciatore Italiano)
联盟自2003成立至今，一直努力不懈地保存并推广意大利佳诗雅托乐萨拉米香肠的特点。联盟具有监管权力，在全球各地对抗商标滥用、仿冒、盗版和伪劣产品。
有关摩德纳赞波尼及哥齐诺PGI联盟（Consorzio Zampone e Cotechino Modena PGI）
摩德纳赞波尼及哥齐诺香肠PGI联盟于2001年成立，目标除了保护以上两款具品质保证的特产外，还有在国际间提升产品知名度。现时共有14间公司参与联盟，涵盖这两款肉食产品的主要生产商。
