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全新「生记饭店」品味米芝莲级广东菜 – 《吃出「生」命力》
2024年3月7日《香港澳门米芝莲指南 2024》推介，全新「生记饭店」入选 香港新食肆推介之一，点解系新食肆，听讲搬咗新地址就当新店，但计埋旧址入选记录，「生记饭店」已经第十二年攞到米芝莲推介啦！真系坚抽得㖞！
虽然生记饭店创立于1976年，经典广东美食非常出名，听闻卖相唔花巧，又唔用啲乜豪华食材，讲究嘅系扎实嘅烹煮技巧，但系笔者因为细嘅过𠮶阵时「新界九龙仔」唔过海嘅关系，所以一次都未食过；家阵到「大过仔」大乡里出城，终于有机去食一次(朋友带路)。
未去之前睇过吓有啲乜菜式，鸡油蒸原条马友、天下第一招（干煎虎皮椒）、家乡钵仔焗鱼肠、上汤虾子扒柚皮、姜葱桶蠔、云腿茸咸鱼仔蒸胜瓜、上汤枸杞浸厚切猪润、泥鯭粥、家传手磨生煎莲藕饼、蜑家鱼仔海鲜汤、仲有白糖糕⋯⋯等等
我自己好想试嘅呢就系 「上汤枸杞浸厚切猪润」、「上汤虾子扒柚皮」同埋「白糖糕」，因为我细过嘅饮食日记同埋记忆入面，哩几道食物系我食得最多次同埋有最多「反差、对比、同埋两极比较」嘅记忆喺我个脑海入面。唔知米芝莲推介级嘅广东菜，又会系一番乜嘢风味呢？
好啦！未食嘢前先饮酒，开一开胃口。曹生今次喺阿Dick度带咗支「大冠SPARKLING」嚟俾大家试吓！原来哩支「大冠SPARKLING」早就喺我「 #半透明人间 」摄影展出现过，但由于𠮶晚展览Opening Party我要招呼成二百几三百个朋友，到我想攞杯嚟饮，啲Sparkling就已经俾人饮清光，所以我又变成一个未试过「大冠SPARKLING」嘅新手。
讲返啲「 #大冠SPARKLING 」官方资料先：
太冠酒造创业于明治10年，持续了140多年的酒造，位置在山梨县南阿尔卑斯市，水质好、空气干净、环境也适合酿酒。
为了制作年轻人都喜欢喝的日本清酒，大泽社长最早在山梨县试用「葡萄酒酵母」制作日本清酒，像白葡萄酒一样的风味，碳酸系清酒成为很畅销的气泡酒。
在酿造过程中，当清酒还存留着甜味时装瓶，酿造方式与瓶中进行二次发酵的香槟相同。酵母使用的是葡萄酒酵母，但其他都是和日本清酒一样的材料，所以可以充分感受到大米的风味和浓香，还有像白葡萄酒一样的风味，口感甜甜香香兼有清酒爽薰醇熟之美。
香港总代理：
Chigonoiwa House 千古乃岩屋
Dick：9196 5230
「大冠SPARKLING」HKD$200-350 想买就自己揾代理买！
我自己就觉得「大冠SPARKLING」同传统清酒好唔同，真系似SPARKLING wine多过Sake，但finishing仲系带有米香。入口香甜，非常易饮，似果香汽水，但大家记得唔好饮太急，因为系酒嚟架，易醉嘅朋友 就要留意啦！
终于都嚟到食物嘅部分，因为朋友带路，每次都系佢哋点菜，嚟啲乜我就食啲乜，唔知佢哋点嘅又系咪我心水呢？
第一道菜「 #即烧BB猪 」
等我试吓同平日啲 烧乳猪 有乜唔同先！
「即烧BB猪」入口「香、臊、松、脆」，烧烤嘅香、乳味嘅臊、肉松化嘅松、脆皮嘅爽脆。我觉得比大部份酒楼或婚礼酒席嘅 烧乳猪 好食，好食在「臊」而不臭，「松」而不硬！但香不够远，脆不够化，仲可以有进步嘅空间。 有啲朋友怕「臊」，我试过点甜酱就可以癖咗阵「臊」味！但就无咗原味RAW烧嘅感觉！
叉烧系超级厚切，听闻系用靓梅头肉嚟烧，肥瘦适中，啖啖肉，我食得一旧，其实我想食多旧⋯⋯因为肉汁油香加上蜜汁，松软而不腻。「蜜汁蠔油豆」我就无试到，旁边嘅几位朋友仔就食到唔停口，几下就食晒啦！
第三道菜「 #生记招牌古法盐焗鸡 」
《香港澳门米芝莲指南2024》中10度评审员最爱嘅菜式之一。制作盐焗鸡特选三黄鸡，肉质「油、香、滑」，咸味啱啱好，唔错唔错！唔太食有骨食物嘅我，都食咗几旧！
第四道菜「 #怀旧虾多士 」
我真系谂唔到有虾多士食！虾多士系我饮食字典当中其中一种好有「情感」嘅食物之一。点解咁讲？因为「 #虾多士 」系我细个𠮶阵时，喺英国唐人餐馆TakeAway Menu上第一次见到，同埋学识嘅名字。我再之前嘅世界，系无「虾多士」哩样嘢存在过！由于喺餐馆好少人Order，所以喺我心目中有着一种神祕或者神圣嘅地位！好记得第一次舅父炸虾多士俾我食，系三角形嘅，食落口嘅感觉系「油香、松脆、弹牙」好特别嘅感觉！
讲返生记嘅「怀旧虾多士」好大旧，长方形厚厚嘅，虾同包嘅比例系二比一，所谓虾多过多士，真系似卖大包，再配上外层包住嘅芝麻粒，「肉质鲜嫩弹牙、多士松脆可口」，朋友们都赞不绝口，确实好味！
可惜𠮶一种「情怀」唔系我嘅回忆，唔系𠮶一种神圣「多士」嘅地位！我自己始终喜欢 虾与包嘅比例系一比一， 可以嘅话 一比二 更好，三角形，似咖喱角咁样嘅小食，正所谓「穷人恩物」，size细啲，数量多返少少，就似返一啲英式 snack 嘅感觉。唔好问我点解？你谂吓「食神」入边「黯然销魂饭」系乜嘢感觉。你！可能先会明。
第五道菜「 #豉蒜凉瓜炆海鱼 」
雷公凿 加上 油斑，先将斑炸咗 锁住肉汁鲜香， 再之后同凉瓜一齐炆。又系咁！唔太喜欢食有骨食物嘅我，都要试一试！凉瓜非常入味，清凉微苦，仲好爽脆，斑肉超嫩弹呀。话咁快！又俾朋友仔们食晒，正呀(佢哋话)！
第六道菜「 #家传手磨生煎莲藕饼 」
谂起细过太婆整煎藕饼我食，𠮶阵时系煎鱼饼咁煎！生记嘅又会系点呢？眼见金黄色嘅莲藕饼，温度、鲜味、香脆嘅感觉，突然间真系感受到一点情怀，我唔太识用文字去形容，对唔住大家！真系要亲身嚟食先至明白。
第七道菜「 #姜葱咸肉丝蒸一夜乾马友 」
#马友#一夜情！真系好入味，再加上姜葱蒸，正上加正！鱼肉超级鲜嫩，但对于我嚟讲确实太多骨啦！咸肉丝嘅味将马友咸香带到另一层次，但得意嘅系马友越嚟越好食，肉丝变成配角，甚至变成伴碟装饰，超大对比。
第八道菜 「 #上汤枸杞浸厚切猪润 」
我期待嘅主角终于上场！厚切猪膶用上汤浸熟，哗！不得了！猪膶有几厚切法，我话你知同影埋俾你哋睇，仲厚过厚切餐肉；当你谂住入面系带一点粉红色，咁先至滑，错啦！我话你知感觉完全相反！厚切猪膶一咬落去，就好似你食脆皮肠咁样 ，层外衣噗一声咬开，入面啲肝汁油滑无比，睇一睇仲要唔系粉红色，系同外面一样全熟嘅啡色。真系好似食紧 「肝酱」咁样，入口即溶、溶而不腻；一啲都唔韧，咬口全靠𠮶层脆皮咁样嘅衣。真系我人生之中暂时觉得最好食嘅猪润之一！话咁快，一人两旧，大家就食晒，但系其实个汤要唔要饮下呢？无人提，无人讲，下次再有机会食，我一定要饮下啲汤先。
第九道菜「 #砂锅鲍鱼鸡粒焗饭 」
鲍鱼鸡粒焗饭炒饭就食得多，鲍鱼鸡粒焗饭就第一次食，仲要系糯米饭，感觉系几神奇嘅！而且都几好食嘅，比起炒饭湿润一啲，同埋饱肚一啲。
第十道「 #白糖糕 」
白糖糕系一种好虾人嘅食物，点解？因为做得唔好嘅话会有一种酸臭味！ 生记嘅「白糖糕」真系好味到飞起，唔单止冇𠮶种酸臭味，仲要系「香甜清新」，入口即溶不特止，仲要有longtasting嘅余韵，真系要好好记住，呢一种好食而仲存在嘅真正「白糖糕」嘅味道！钟意食白糖糕嘅朋友仔，一定要嚟买嚟食！真系食过返寻味。
今日嚟生记食饭真系好开心，除咗因为一班朋友喺埋一齐，最紧要嘅系大部份嘅𩠌菜都真系超级有水准，好味不特止，最紧要抵食，同埋有饭店自己嘅特色风格！食到我一路都好想试嘅「上汤浸猪润」，又食到回忆感嘅「白糖糕」同「虾多士」，仲有「蜜汁叉烧」！希望佢哋嘅水准会一路保持落去！虽然今次食咗好多嘢，但仲未试到「 #上汤虾子扒柚皮 」，咁就要留返下一次再嚟试过啦！
生记饭店Sang Kee Restaurant
地址：湾仔骆克道363号三湘大厦3楼
网址 : https://www.sangkee.com.hk/
预订热线：2575 2236 / 2575 2239
WhatsApp：5111 0276
笔者/Photo by Alan Leungwww.alanleung2.com
Sang Kee Restaurant 生记饭店
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