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全新「生記飯店」品味米芝蓮級廣東菜 – 《吃出「生」命力》
2024年3月7日《香港澳門米芝蓮指南 2024》推介,全新「生記飯店」入選 香港新食肆推介之一,點解係新食肆,聽講搬咗新地址就當新店,但計埋舊址入選記錄,「生記飯店」已經第十二年攞到米芝蓮推介啦!真係堅抽得喎!
雖然生記飯店創立於1976年,經典廣東美食非常出名,聽聞賣相唔花巧,又唔用啲乜豪華食材,講究嘅係扎實嘅烹煮技巧,但係筆者因為細嘅過嗰陣時「新界九龍仔」唔過海嘅關係,所以一次都未食過;家陣到「大過仔」大鄉里出城,終於有機去食一次(朋友帶路)。
未去之前睇過吓有啲乜菜式,雞油蒸原條馬友、天下第一招(乾煎虎皮椒)、家鄉缽仔焗魚腸、上湯蝦子扒柚皮、薑葱桶蠔、雲腿茸鹹魚仔蒸勝瓜、上湯枸杞浸厚切豬潤、泥鯭粥、家傳手磨生煎蓮藕餅、蜑家魚仔海鮮湯、仲有白糖糕⋯⋯等等
我自己好想試嘅呢就係 「上湯枸杞浸厚切豬潤」、「上湯蝦子扒柚皮」同埋「白糖糕」,因為我細過嘅飲食日記同埋記憶入面,哩幾道食物係我食得最多次同埋有最多「反差、對比、同埋兩極比較」嘅記憶喺我個腦海入面。唔知米芝蓮推介級嘅廣東菜,又會係一番乜嘢風味呢?
好啦!未食嘢前先飲酒,開一開胃口。曹生今次喺阿Dick度帶咗支「大冠SPARKLING」嚟俾大家試吓!原來哩支「大冠SPARKLING」早就喺我「 #半透明人間 」攝影展出現過,但由於嗰晚展覽Opening Party我要招呼成二百幾三百個朋友,到我想攞杯嚟飲,啲Sparkling就已經俾人飲清光,所以我又變成一個未試過「大冠SPARKLING」嘅新手。
講返啲「 #大冠SPARKLING 」官方資料先:
太冠酒造創業於明治10年,持續了140多年的酒造,位置在山梨縣南阿爾卑斯市,水質好、空氣乾淨、環境也適合釀酒。
為了製作年輕人都喜歡喝的日本清酒,大澤社長最早在山梨縣試用「葡萄酒酵母」製作日本清酒,像白葡萄酒一樣的風味,碳酸系清酒成為很暢銷的氣泡酒。
在釀造過程中,當清酒還存留著甜味時裝瓶,釀造方式與瓶中進行二次發酵的香檳相同。酵母使用的是葡萄酒酵母,但其他都是和日本清酒一樣的材料,所以可以充分感受到大米的風味和濃香,還有像白葡萄酒一樣的風味,口感甜甜香香兼有清酒爽薰醇熟之美。
香港總代理:
Chigonoiwa House 千古乃岩屋
Dick:9196 5230
「大冠SPARKLING」HKD$200-350 想買就自己搵代理買!
我自己就覺得「大冠SPARKLING」同傳統清酒好唔同,真係似SPARKLING wine多過Sake,但finishing仲係帶有米香。入口香甜,非常易飲,似果香汽水,但大家記得唔好飲太急,因為係酒嚟架,易醉嘅朋友 就要留意啦!
終於都嚟到食物嘅部分,因為朋友帶路,每次都係佢哋點菜,嚟啲乜我就食啲乜,唔知佢哋點嘅又係咪我心水呢?
第一道菜「 #即燒BB豬 」
等我試吓同平日啲 燒乳豬 有乜唔同先!
「即燒BB豬」入口「香、臊、鬆、脆」,燒烤嘅香、乳味嘅臊、肉鬆化嘅鬆、脆皮嘅爽脆。我覺得比大部份酒樓或婚禮酒席嘅 燒乳豬 好食,好食在「臊」而不臭,「鬆」而不硬!但香不夠遠,脆不夠化,仲可以有進步嘅空間。 有啲朋友怕「臊」,我試過點甜醬就可以癖咗陣「臊」味!但就無咗原味RAW燒嘅感覺!
叉燒係超級厚切,聽聞係用靚梅頭肉嚟燒,肥瘦適中,啖啖肉,我食得一舊,其實我想食多舊⋯⋯因為肉汁油香加上蜜汁,鬆軟而不膩。「蜜汁蠔油豆」我就無試到,旁邊嘅幾位朋友仔就食到唔停口,幾下就食晒啦!
第三道菜「 #生記招牌古法鹽焗雞 」
《香港澳門米芝蓮指南2024》中10度評審員最愛嘅菜式之一。製作鹽焗雞特選三黃雞,肉質「油、香、滑」,鹹味啱啱好,唔錯唔錯!唔太食有骨食物嘅我,都食咗幾舊!
第四道菜「 #懷舊蝦多士 」
我真係諗唔到有蝦多士食!蝦多士係我飲食字典當中其中一種好有「情感」嘅食物之一。點解咁講?因為「 #蝦多士 」係我細個嗰陣時,喺英國唐人餐館TakeAway Menu上第一次見到,同埋學識嘅名字。我再之前嘅世界,係無「蝦多士」哩樣嘢存在過!由於喺餐館好少人Order,所以喺我心目中有著一種神祕或者神聖嘅地位!好記得第一次舅父炸蝦多士俾我食,係三角形嘅,食落口嘅感覺係「油香、鬆脆、彈牙」好特別嘅感覺!
講返生記嘅「懷舊蝦多士」好大舊,長方形厚厚嘅,蝦同包嘅比例係二比一,所謂蝦多過多士,真係似賣大包,再配上外層包住嘅芝麻粒,「肉質鮮嫩彈牙、多士鬆脆可口」,朋友們都讚不絕口,確實好味!
可惜嗰一種「情懷」唔係我嘅回憶,唔係嗰一種神聖「多士」嘅地位!我自己始終喜歡 蝦與包嘅比例係一比一, 可以嘅話 一比二 更好,三角形,似咖喱角咁樣嘅小食,正所謂「窮人恩物」,size細啲,數量多返少少,就似返一啲英式 snack 嘅感覺。唔好問我點解?你諗吓「食神」入邊「黯然銷魂飯」係乜嘢感覺。你!可能先會明。
第五道菜「 #豉蒜涼瓜炆海魚 」
雷公鑿 加上 油斑,先將斑炸咗 鎖住肉汁鮮香, 再之後同涼瓜一齊炆。又係咁!唔太喜歡食有骨食物嘅我,都要試一試!涼瓜非常入味,清涼微苦,仲好爽脆,斑肉超嫩彈呀。話咁快!又俾朋友仔們食晒,正呀(佢哋話)!
第六道菜「 #家傳手磨生煎蓮藕餅 」
諗起細過太婆整煎藕餅我食,嗰陣時係煎魚餅咁煎!生記嘅又會係點呢?眼見金黃色嘅蓮藕餅,溫度、鮮味、香脆嘅感覺,突然間真係感受到一點情懷,我唔太識用文字去形容,對唔住大家!真係要親身嚟食先至明白。
第七道菜「 #薑蔥鹹肉絲蒸一夜乾馬友 」
#馬友#一夜情!真係好入味,再加上薑蔥蒸,正上加正!魚肉超級鮮嫩,但對於我嚟講確實太多骨啦!鹹肉絲嘅味將馬友鹹香帶到另一層次,但得意嘅係馬友越嚟越好食,肉絲變成配角,甚至變成伴碟裝飾,超大對比。
第八道菜 「 #上湯枸杞浸厚切豬潤 」
我期待嘅主角終於上場!厚切豬膶用上湯浸熟,嘩!不得了!豬膶有幾厚切法,我話你知同影埋俾你哋睇,仲厚過厚切餐肉;當你諗住入面係帶一點粉紅色,咁先至滑,錯啦!我話你知感覺完全相反!厚切豬膶一咬落去,就好似你食脆皮腸咁樣 ,層外衣噗一聲咬開,入面啲肝汁油滑無比,睇一睇仲要唔係粉紅色,係同外面一樣全熟嘅啡色。真係好似食緊 「肝醬」咁樣,入口即溶、溶而不膩;一啲都唔韌,咬口全靠嗰層脆皮咁樣嘅衣。真係我人生之中暫時覺得最好食嘅豬潤之一!話咁快,一人兩舊,大家就食晒,但係其實個湯要唔要飲下呢?無人提,無人講,下次再有機會食,我一定要飲下啲湯先。
第九道菜「 #砂鍋鮑魚雞粒焗飯 」
鮑魚雞粒焗飯炒飯就食得多,鮑魚雞粒焗飯就第一次食,仲要係糯米飯,感覺係幾神奇嘅!而且都幾好食嘅,比起炒飯濕潤一啲,同埋飽肚一啲。
第十道「 #白糖糕 」
白糖糕係一種好蝦人嘅食物,點解?因為做得唔好嘅話會有一種酸臭味! 生記嘅「白糖糕」真係好味到飛起,唔單止冇嗰種酸臭味,仲要係「香甜清新」,入口即溶不特止,仲要有longtasting嘅餘韻,真係要好好記住,呢一種好食而仲存在嘅真正「白糖糕」嘅味道!鍾意食白糖糕嘅朋友仔,一定要嚟買嚟食!真係食過返尋味。
今日嚟生記食飯真係好開心,除咗因為一班朋友喺埋一齊,最緊要嘅係大部份嘅餸菜都真係超級有水準,好味不特止,最緊要抵食,同埋有飯店自己嘅特色風格!食到我一路都好想試嘅「上湯浸豬潤」,又食到回憶感嘅「白糖糕」同「蝦多士」,仲有「蜜汁叉燒」!希望佢哋嘅水準會一路保持落去!雖然今次食咗好多嘢,但仲未試到「 #上湯蝦子扒柚皮 」,咁就要留返下一次再嚟試過啦!
生記飯店Sang Kee Restaurant
地址:灣仔駱克道363號三湘大廈3樓
網址 : https://www.sangkee.com.hk/
預訂熱線:2575 2236 / 2575 2239
WhatsApp:5111 0276
筆者/Photo by Alan Leungwww.alanleung2.com
Sang Kee Restaurant 生記飯店
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