在香港生活的小编每次了解到法国的饮食文化总带着新鲜感,令人想像到法国真的好大呢!今次介绍在夏布利(Chablis)产区的白酒,因为此地区的土壤含有丰富的石灰岩和泥灰岩,种出来的果实也有矿石的气息。
而布尔冈葡萄酒委员会精选了Pierre-Louis及Jean-François Bersan的白酒。他们的家族酿酒历史可追溯至 1453 年;Domaine Pierre-Louis et Jean-FrançoisBersan继承传统,现时酿造的佳酿仍然在 11 及12 世纪所建的拱形酒窖中进行陈存,其夏布利 2017 年的作品,因其新鲜果风及柑橘鲜香,备受青睐,属夏布利级别的典范之作。
Domaine Michaut则由 Michaut 家族持有,Domaine Michaut 产量珍罕,夏布利2016年的葡萄受惠于班镇(Beine),及夏布利两地之间的知名土质波特兰阶(Portlandian)及启莫里阶(Kimmeridgian),酒风集中分明,经典矿物风味,尽现精彩风土之作。
另外,属夏布利一级葡萄园的著名庄园 Maison Simonnet-Febvre 成立于 1840 年,应邀呈献旗下夏布利一级葡萄园的佳作。延续瑟兰河左岸经典家族酿酒传统,其夏布利一级葡萄园作品完整迷人,余韵满溢矿物风味,酸度与水果甜美平衡细致,是最受好评的左岸夏布利酒之一。
夏布利特级葡萄园Domaine Guy Robin带来其顶级的夏布利特级葡萄园佳酿;家族酿酒历史始于 1955 年,现由 Marie-Ange Robin 继承传统。酿造葡萄出自绝佳斜坡产区的老树。2016 年特级葡萄园作品口感丰腴,层次丰富,有着金冠苹果、白桃、柠檬皮的丰美果香,生蠔壳、溪间岩层及点点的牛油风味,为佳酿芳韵锦上添花。
还有小夏布利(Petit Chablis),布尔冈葡萄酒委员会精选了 2017年的Domaine Christophe et Fils及Domaine Ventoura 。Sébastien Christophe在瑟兰河(Serein)右岸,旗下获金奖作品Domaine Christophe et Fils 2017 Petit Chablis,夏多内的鲜美柠檬香气四溢,呈现波特兰阶石灰岩带来的独特风土韵味,矿物风味丰富,清爽宜人。
Domaine Ventoura现由被誉为「前途无限的年轻天才」的Thomas Ventoura 掌舵,忠实传释Fontenay près Chablis家族庄园的波特兰阶(Portlandian)及启莫里阶(Kimmeridgian)的粘土石灰岩风土特色。
另外也推介了法国大西洋 Huîtres Marennes Oléron的生蠔,世界闻名的 Marennes Oléron 为欧洲最大生蠔养殖区,产区沿法国大西洋海岸,由夏朗德(Charente)延绵至吉伦特河口(Girond),生蠔在被称为Claires的古盐沼中培育,养殖传统已历数代。
Marennes Oléron oyster 从养殖场至到出口的每一个步骤都有严格及专业的品质监控。所以才可在香港吃到亲鲜和纯粹的法国生蠔。
Fines de Claire,肉质柔软,充满盐味。另外Spéciales de Claire肉质较厚和甜。
小编的也很喜欢肉厚的生蠔,Marrnnes Oléron 的 Pousse en Claire 就好啱心水。Pousse en Claire 于低密度甶养殖场并要花3-5个月时间养殖,还行致red label,甜度和肉质一定很理想了。配上上Petit Chablis,酸度均衡,略带咸味,天作之合!
了解过法国的产区就好想亲身到一次现场,看看每个家族的园庄园,尝试他们而酿出来的味道。是不是每个人都喜欢酿白酒呢?为什么生蠔和白酒都是家族生意呢?为什么亚洲酿酒的人又不似法国酿酒的人这么宽容和亲切呢?为什么法国不是聘请外人对来推广自己的酒,而是大多数都是亲身来到活动现在的呢?
以后会有机会,现在是吃生蠔和饮白酒感受一下。
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