青年餐廚奧斯卡得獎的是?
有餐飲界奧斯卡之稱的「遠東餐廚達人賽」今年已進入第十個年頭，決賽於1月7日在台北育達高職舉辦，十組進入決賽的團體在進行激烈廝殺後，由高雄餐旅大學NERA團隊勝出！遠東集團董事長徐旭東親臨現場頒獎。
參賽資格設限在16~23歲的餐飲科學生與餐飲從業人員的遠東餐廚達人賽，十年來培養了近2000名餐服新秀。不同於一般的廚藝競賽，遠東餐廚達人賽將內場廚藝與外場服務皆列入評比，是團隊合作的考驗。這個比賽雖然規格難度高，但獎勵也是超高，總獎金金額高達百萬元，冠軍隊伍更可獨得最高30萬獎金，以及免費海外研習一個。
每屆比賽皆設有不同主題，今年主題為「輕‧食尚」，呼應聯合國豆類年口號：「「提供豐富營養，促進可持續發展」，與國際餐飲趨勢接軌。可以看見本次競賽的料理皆有符合當季原味、少蔬果少紅肉、節能烹調的低碳飲食風潮。
台灣知名美食家費奇多次擔任遠東餐達人賽評審，從初賽時並不看好比賽結果，到決賽當日的驚艷現場，讓她驚嘆青年餐飲從業人員在「食色藝」方面長足的進步，她感覺決賽10組隊伍的料理有往pure發展，在調味方面盡量簡單，而是利用當令食材本身的味道來品嘗新鮮食材的鮮美，食材的塑型上，也聰明取材，利用了烘焙器具就是相當聰明的作法。
冠軍隊伍NERA以烤透抽、破布子蒸野生赤鯮附青蒜泥，與龍蝦濃湯附義大利餃，以及野菇奶油燉鹿野放山雞胸、三杯雞肉球等料理參賽，不但符合海鮮、白肉、蔬食的低碳飲食概念，也讓餐服評審眼睛與味蕾為之一亮！三杯雞球更是打破對「三杯雞」的刻板印象，餐服評審時報周刊社長黃樹德直言：「從未吃過這樣的三杯雞！」
作者: 20 Century Wood
攝影: 20 Century Wood
