青年餐廚奧斯卡得獎的是?
有餐飲界奧斯卡之稱的「遠東餐廚達人賽」今年已進入第十個年頭,決賽於1月7日在台北育達高職舉辦,十組進入決賽的團體在進行激烈廝殺後,由高雄餐旅大學NERA團隊勝出!遠東集團董事長徐旭東親臨現場頒獎。
參賽資格設限在16~23歲的餐飲科學生與餐飲從業人員的遠東餐廚達人賽,十年來培養了近2000名餐服新秀。不同於一般的廚藝競賽,遠東餐廚達人賽將內場廚藝與外場服務皆列入評比,是團隊合作的考驗。這個比賽雖然規格難度高,但獎勵也是超高,總獎金金額高達百萬元,冠軍隊伍更可獨得最高30萬獎金,以及免費海外研習一個。
每屆比賽皆設有不同主題,今年主題為「輕‧食尚」,呼應聯合國豆類年口號:「「提供豐富營養,促進可持續發展」,與國際餐飲趨勢接軌。可以看見本次競賽的料理皆有符合當季原味、少蔬果少紅肉、節能烹調的低碳飲食風潮。
台灣知名美食家費奇多次擔任遠東餐達人賽評審,從初賽時並不看好比賽結果,到決賽當日的驚艷現場,讓她驚嘆青年餐飲從業人員在「食色藝」方面長足的進步,她感覺決賽10組隊伍的料理有往pure發展,在調味方面盡量簡單,而是利用當令食材本身的味道來品嘗新鮮食材的鮮美,食材的塑型上,也聰明取材,利用了烘焙器具就是相當聰明的作法。
冠軍隊伍NERA以烤透抽、破布子蒸野生赤鯮附青蒜泥,與龍蝦濃湯附義大利餃,以及野菇奶油燉鹿野放山雞胸、三杯雞肉球等料理參賽,不但符合海鮮、白肉、蔬食的低碳飲食概念,也讓餐服評審眼睛與味蕾為之一亮!三杯雞球更是打破對「三杯雞」的刻板印象,餐服評審時報周刊社長黃樹德直言:「從未吃過這樣的三杯雞!」
作者: 20 Century Wood
攝影: 20 Century Wood